Selectare loc
Construcția unui afumător în curte trebuie să înceapă cu alegerea locului potrivit. Este important ca fumul să nu perturbe odihna nimănui în timpul fumatului și ca clădirea să fie în siguranță în funcționarea sa. Atunci ar trebui să ne gândim cum vom fuma. Am plănuit să construiesc o cameră rece pentru fumat.
Pământul este fundația
Odată ce am ales locul potrivit, am început să sap pentru fundație (1 m lungime și lățime, 60 cm adâncime) și canalul de fum. In el, la o adancime de aproximativ 30 cm, am asezat doi metri de teava de gresie cu diametrul de 20 cm.Apoi am realizat izolație orizontală folosind pâslă termoizolatoare.
Camera pentru afumat
Următorul pas a fost construirea pereților și a coșului de fum al afumătoarei și atașarea unui coș de fum. Am folosit caramida de clincher pentru constructie. Camera de fumat are 60 cm lățime, 80 cm înălțime și 50 cm adâncime. Această dimensiune a încăperii este suficientă pentru a atârna 10 kg de carne. Un element important al afumătoarei este hornul de 120 cm înălțime, care ar trebui să aibă un amortizor reglabil. În acest fel, temperatura de fumat poate fi controlată. Am montat amortizorul la iesirea din camera. Ai nevoie și de un termometru, care este atașat de ușa în afumătorul meu, la înălțimea de unde atârnă carnea înăuntru. Am folosit un termometru obișnuit pentru instalația de încălzire centrală (cost aproximativ 20 PLN).
Am așezat cei doi stâlpi pentru agățarea cărnii la aproximativ 15 cm unul de celăl alt. Sunt realizate dintr-o țeavă de cupru ø 18. În partea inferioară a camerei am încorporat și bare plate din oțel, care sunt folosite pentru atașarea grătarului.
Lucrări de finisare
După cimentarea și spălarea peretelui, am început lucrările de finisare la canalul de fum. Deasupra și în vatră, am turnat un strat de beton și am pus ardezie de granit. Am acoperit vatra cu borduri (tot din granit). Cred că gresie s-a crăpat cel mai probabil la temperaturi ridicate, dar acest lucru nu afectează negativ întreaga structură sau procesul de afumare. Conducta este ținută împreună datorită suprafeței de granit.
Arta de a fumat
Petrec toată ziua afumând carne, adăugând lemne și păzind vatra. Eu folosesc in general lemn de arin si fructe. Cireșul este deosebit de valoros. Cu o oră înainte de terminarea afumării, adaug pe foc câteva astfel de bușteni parfumate. Acest lucru asigură o aromă excelentă de carne afumată și un gust cu adevărat unic.
Este important ca faza inițială de afumare să aibă loc la o temperatură de maxim 40 de grade, deoarece atunci când este prea cald, proteina de la suprafața cărnii se coagulează. Acest lucru creează o barieră pentru fum, care nu pătrunde, de exemplu, într-o șuncă la o adâncime adecvată.
De asemenea, folosim afumătoarea pentru grătar pe teren. Pe barele plate menționate mai sus este montat un grătar, care servește două funcții. În timpul afumării, protejează carnea de căderea în canalul de fum. Cu toate acestea, la grătarul alimentelor, acesta este folosit pentru aranjarea produselor.
Grătitul este ca și fumatul. Cu toate acestea, durează mai puțin, până la două ore la o temperatură de 90-100 ° C.
Marcin Chyra
