Endywia Cichorium endivia L. este o legumă cu frunze strâns înrudită cu salata verde. Partea comestibila o constituie frunzele cu gust caracteristic, usor amar, care depasesc valoarea nutritiva a frunzelor de salata verde, deoarece contin mai multa vitamina C si minerale. În funcție de varietatea botanică, forma frunzelor de andive variază. Andivea creț are frunzele creț, puternic zimțate, în timp ce scarola are frunze netede, uneori ușor tăiate.
La noi, andivea este o plantă destul de puțin cunoscută. Cauza probabilă a acestui lucru este gustul ușor amar al acestei legume. Totuși, să nu uităm că substanțele care dau un gust amar frunzelor de andive sau cicoare au un efect suplimentar, de promovare a sănătății.
Consumul de frunze de andive are un efect pozitiv asupra proceselor noastre digestive.Conțin, de asemenea, săruri de potasiu, calciu și fier, proteine și zaharuri ușor digerabile precum și vitamine B și provitamina A. Conținutul de vitamina C este în medie de 40-50 mg / 100 g greutate proaspătă, în timp ce în salată verde este de obicei până la 30 mg / 100 g. Andivea este consumată în principal crudă, deci își păstrează întreaga valoare nutritivă.
Cultivarea andivelor nu este foarte dificilă, deoarece este foarte asemănătoare cu cultivarea salatei. În multe țări europene este cultivat în principal pentru recoltarea toamnei târzii și iarnă, deoarece tolerează bine înghețurile. Sezonul scurt de creștere (aproximativ 90-110 zile) permite cultivarea înainte sau post-cultură. Are cerințe destul de mari de apă datorită sistemului radicular relativ mic.
Deficiența de apă afectează negativ randamentul și aroma frunzelor de andive, care devin mai amare. La rândul său, excesul de apă poate provoca boli excesive, de ex.putregaiul bacterian umed. Poziția, care ar trebui să fie luminoasă și însorită, este, de asemenea, importantă în cultivarea andivelor. Creștend la umbră, andivele tinde să formeze rozete libere cu frunze alungite.
Andivea poate fi cultivată primăvara și toamna, în principal din răsaduri, dar și din semănat. Datorită cerințelor termice scăzute, cultivarea de toamnă este foarte recomandată. Un avantaj suplimentar al cultivării târzii este că putem colecta andive succesiv, după cum este necesar, chiar și în decembrie.
Cultivarea de primăvară poate fi riscantă,ca andive, ca plantă anuală de o zi lungă, uneori izbucnește prematur în lăstari de inflorescență. Aspectul lor reduce semnificativ valoarea nutritivă. În funcție de soi, răsărirea lăstarilor are loc între 11-12 săptămâni la soiurile mai sensibile la lungimea zilei (începând de la semănat). Soiurile mai rezistente, cum ar fi „Kalinka”, „Natacha”, „Excel”, „Cigal”, creează lăstari în a 14-a-16-a săptămână de cultură.
Pentru a elimina excesul de amărăciune de la andive, albiți-le înainte de recoltare. Acest tratament implică tăierea luminii de la plantele în creștere. Ca urmare, conținutul de substanțe amare și clorofilă din frunzele de andive este redus. Devin mai fragile și mai delicate, cu o culoare galben-verzuie. Andivele albite sunt, din păcate, mai puțin durabile și conțin mai puțini nutrienți.
