Experții în nutriție recomandă grătarul ca fiind cea mai sănătoasă metodă de a găti carnea. Pentru că, spre deosebire de preparatele prăjite, înăbușite sau coapte, preparatele la grătar conțin mult mai puțină grăsime.Grătarul a devenit acum o artă culinară matură, care este guvernată de anumite reguli. Alimentele trebuie prăjite în fum pur de cărbune. Așezați carnea pe grătar numai atunci când pe suprafața cărbunelui sau a brichetei apare un înveliș alb. Nu facem gratar la foc deschis. Nu este bine dacă grăsimea topită se scurge direct pe vatra fierbinte, pentru că atunci se eliberează peroxizi nocivi, care se acumulează în ceafă de porc la grătar, cârnați și legume.De aceea, este o idee bună să întindeți carnea pe tăvi de aluminiu.
Calitatea grăsimii de marinată este, de asemenea, importantă, deoarece în gătit tradițional uleiul de măsline este cel mai sănătos. Aceleași carne sunt potrivite pentru grătar ca și pentru tigaie. Cele mai bune sunt bucățile pline de grăsime, care se topesc încet, dând cărnii suculenta dorită. Când aranjați carnea, nu înfigeți o furculiță în ea, pentru a nu pierde sucuri valoroase.
Există trei tipuri de bază de cuptoare din care puteți alege: tradiționale (arse cu cărbune sau brichete), electrice și pe gaz. Cele mai populare sunt cărbunele. Asa numitul grătare focale, sub formă de trepied în alt, de care este atârnat un grătar rotund de lanț. Fiecare grătar trebuie ars înainte de prima utilizare (cărbunii ar trebui să mocnească cel puțin 30 de minute). Majoritatea modelelor de cărbune sunt realizate din tablă de oțel. Modelele din fontă sunt mai bune decât acestea, deoarece distribuie căldura mai eficient.
Principala diferență dintre cărbune și brichetă este valoarea lor energetică diferită.Cărbunele este ceva mai ieftin dar arde mai repede, bricheta este ceva mai scumpă, dar se menține să ardă mai mult timp și îți permite să obții o temperatură mai ridicată, lucru important mai ales când prăjești porții mari de carne. Cărbunele se aprinde mai repede. Mâncarea poate fi pusă pe grătar atunci când cărbunele sau brichetele sunt acoperite cu un strat de cenușă albă. Pentru a accelera aprinderea, putem folosi un burduf sau o suflanta speciala. Când căldura este stinsă, răspândim cenușa pe paturi sau paturi de flori, deoarece este un valoros îngrășământ cu potasiu.
Grătarele pe gaz se încălzesc rapid, după doar o duzină de minute și vă permit să pregătiți gustări sănătoase, fără exces de grăsime. Când se prăjește pe un grătar cu gaz, nu se produce cenușă, astfel încât aparatul este ușor de păstrat curat. Temperatura de gratar poate fi reglata cu precizie. Butelia de gaz durează mult, dacă este necesar, o putem înlocui, de exemplu, la o benzinărie.
