Ierburile proaspăt culese îmbătă cu aromă și gust. Cu toate acestea, dacă le conservăm în mod corespunzător, acestea vor păstra mai mult timp majoritatea substanțelor vindecătoare și uleiurilor esențiale. Uleiurile esențiale, adică substanțele active conținute în frunzele și florile ierburilor, se evaporă rapid în contact direct cu aerul. Soarele și căldura accelerează în plus acest proces.
De aceea, cimbru, rozmarin și alte ierburi din Marea Mediterană ar trebui să fie uscate în ciorchini suspendate într-un loc luminos, umbrit, la adăpost de vânt și ploaie. La rândul lor, frunzele de mentă, melisa, salvie și verbenă de lămâie sunt îndepărtate din lăstari și întinse individual pe o țesătură de in sau plasă fină de sârmă inoxidabilă, pe care o desfacem pe un cadru de lemn.
Frunzele rupte trebuie inspectate cu atenție înainte de desfacere, îndepărtând toate frunzele infestate și deteriorate. După trei zile, frunzele ar trebui să fie suficient de uscate. Pentru depozitarea produselor uscate sunt potrivite conserve etanșe sau borcane din sticlă închisă la culoare, cu capac filetat.
Cum se păstrează ierburile
Putem aroma oțeturilor și uleiurilor cu crenguțe de ierburi. Pune ierburile proaspete într-un vin delicat sau oțet de fructe sau în ulei presat la rece. În acest fel, puteți folosi, mai ales, tarhon, dafin, leuștean, dar și rozmarin. Un adaos aromat la oțetul și uleiurile din plante pot fi și boabele de muștar, piper, ienupăr și coriandru, adăugate în cantități mici (câteva boabe la 0,5 l de lichid) și semințele de fenicul (până la jumătate de linguriță).
Un vas de sticlă, închis cu oțet sau ulei și ierburi trebuie așezat într-un loc însorit sau cel puțin într-un loc luminos și cald, astfel încât după un timp majoritatea uleiurilor esențiale să se dizolve în lichid.Amestecul ar trebui să dureze una până la trei săptămâni pentru a se aroma. Dacă îl consumăm în mod regulat și îl folosim foarte repede, ierburile pot rămâne în sticlă. Dacă uleiurile și oțeturile aromate sunt folosite lent, crenguțele trebuie îndepărtate și semințele trebuie scurse.
Amintiți-vă că durabilitatea uleiului aromatizat depinde de tipul acestuia. Uleiul de măsline presat la rece, păstrat la 16-18°C, este potrivit pentru consum timp de 12-18 luni. Uleiul de măsline nu trebuie păstrat la temperaturi mai scăzute (de exemplu, la frigider), deoarece devine tulbure. Uleiul delicat de floarea soarelui capătă un gust neplăcut după doar 3-4 luni. Oțetul din plante este potrivit pentru consum foarte mult timp, deoarece nu își pierde aroma de mulți ani.
Tincturile de plante cu plante medicinale parfumate erau foarte populare în bucătăria poloneză veche. Astăzi au revenit din nou în favoare. Tinctura de casă chiar pare să fie un hobby la modă. Lichiorurile alcoolice din plante au adesea un efect benefic asupra sănătății noastre, dar ele trebuie folosite cu multă atenție și cu moderație și preparate după rețete vechi, dovedite.Deja în Evul Mediu s-a observat că băuturile din plante care conțin o cantitate mică de alcool pot vindeca anumite afecțiuni și, de asemenea, au un gust grozav.
Când să colectezi ierburi
Ierburile medicinale și condimentele acumulează cele mai aromate substanțe în frunzele lor înainte de prânz. Cu toate acestea, nu trebuie să culegeți ierburi într-o zi ploioasă, deoarece atunci acestea conțin cele mai puțin valoroase substanțe aromatice și pentru sănătate.
Dacă folosim doar frunzele plantei, tăiem lăstarii întregi chiar înainte de înflorire. Curăță florile de mușețel, nalbă, melisa și mullein atunci când nu sunt încă complet dezvoltate. Ar trebui să fie imediat uscate sau conservate în zahăr.
Umbelele de inflorescență de fenicul, chimen și chimen, destinate uscarii sau conservării, trebuie tăiate imediat ce semințele devin maronii.
