Autorul textului este Michał Mazik
Ca susținător al bucătăriei picante și variate, încerc să mă usuc
și depozitați ierburile astfel încât să le aveți întotdeauna la îndemână în bucătărie.
Care specii sunt cele mai bune?
O mare parte din inventarul meu provine din propria mea cultivare. De asemenea, aduc plante
din poienile mai puțin frecventate, precum și din pădurile îndepărtate.Când recoltați, nu uitați să nu alegeți ierburi protejate, de exemplu angelica.Nu ajungeți niciodată la plante pe care nu le cunoașteți!
Multe specii sunt otrăvitoare și adesea cele administrate medicinal sunt folosite doar de profesioniști.Un exemplu este digitala, care este benefică pentru inimă, dar nu trebuie consumată singură.
Pregătirea pentru uscare
Puteți usca acasă plante întregi, frunze, rădăcini, flori și chiar fructe moi. Oferiți-le întotdeauna un loc ferit de soare, aerisit și uscat.Poate fi o clădire de utilități, o mansardă sau un loc sub acoperișul unei terase.Dacă acolo temperatura este ridicată, cu atât mai bine. Îmi usuc plantele în diferite moduri, în funcție de partea plantei.
-Frunze- Culeg tinere, ferme și le așez lejer pe foi de metal într-un loc cald și aerisit.
-Flori- Culeg la început și în plină floare și usuc la fel ca și frunzele.
-Planta întreagă(frunze, flori și tulpină) - De obicei o recolt la începutul înfloririi. Scot părțile lignificate și usuc ca mai sus.
-Rădăcini- Sapă toamna și primăvara devreme. Le curat, zdrobesc si usuc pe o tava de copt sub acoperis. Au nevoie de mult timp și căldură pentru a se usuca rapid. De asemenea, pot fi uscate la temperatura minimă într-un cuptor de bucătărie.
-Fructe- cu fructe uscate, precum ienupăr sau fenicul, nicio problemă. Folosesc cuptorul pentru a usca fructele moi, setând inițial cea mai scăzută temperatură posibilă, apoi crescând-o cu 20-30 ° C după ceva timp.
Păstrez ierburile preparate într-un loc uscat, în pungi de hârtie.Le puteți pune și într-un borcan sau într-o cutie de metal etanșă.
Ierburi pentru înghețare
O altă metodă eficientă este de a îngheța ierburile și de a crea cuburi de gheață din ele.Această metodă este foarte simplă.
1. Aleg plantele potrivite pentru amestecuri, de exemplu supe de leuștean, pătrunjel
si maghiran. Le-am mărunțit bine.
2. Turnam peste ierburile tocate marunt cu un ulcior cu apa fiarta.
3. Apoi, după ce am amestecat bine, le-am pus pe cele umede în recipiente cu gheață.Ierburile sunt ușoare și plutesc la suprafața apei.Merită să le apăsați din când în când cu o lingură.
4. Turnam lichid în recipientul pentru cuburi de gheață pentru a umple toate golurile, apoi îl pun în congelator. Gata!
Folosesc cuburi de plante după cum este necesar, adăugând amestecuri adecvate la preparatele gătite.
