Omul a descoperit de mult că păstrarea alimentelor la rece le prelungește termenul de valabilitate. Cu toate acestea, adevărata revoluție a venit odată cu inventarea frigiderului. Conserve la rece. În mod ideal, alimentele ar trebui congelate la o temperatură de -18 ° C până la -23 ° C.La temperaturi atât de scăzute, proprietățile legumelor și fructelor se deteriorează cu greu, iar termenul de utilizare este de cel puțin câteva luni.
Cu toate acestea, trebuie îndeplinite mai multe condiții. În primul rând, recipientul trebuie să fie bine închis și, bineînțeles, potrivit pentru depozitare la temperaturi scăzute.Cu cât mai puțin aer în recipient, cu atât gustul alimentelor este mai bun după decongelare.Unele containere sunt echipate cu cleme speciale de aerisire.Dacă legumele și fructele sunt păstrate într-o pungă, strângeți aerul și prindeți capătul pungii cu o clemă.
Produsele destinate congelarii nu trebuie sa inghete, pentru ca atunci se strica. Acestea ar trebui să fie întotdeauna ambalate în pungi speciale din folie groasă, care nu îngheață, care să nu se lipească de produse sau de pereții compartimentului congelator. Nu folosiți pungi de unică folosință și cutii de înghețată.Legumele (și fructele) păstrate în ele îngheață, devin albastre și oxidează la suprafață, ceea ce le face necomestibile.Nu umplem recipientele până la refuz, deoarece produsele congelate cresc în volum.
Legumele ar trebui să fie albite înainte de congelare, datorită căruia vor rămâne proaspete mai mult timp și nu vor pierde mult suc după decongelare. Să nu uităm de igiena atunci când pregătim alimente congelate. Legumele și fructele trebuie curățate cu grijă, mâinile și recipientele trebuie spălate. În sfârșit, este bine să descrieți pungile și recipientele, nu doar cu denumirea produsului congelat, ci și cu data pregătirii.
În niciun caz nu congelăm cartofii cruzi, pentru că atunci devin dulci și moi.Are legătură cu prezența amidonului, care se transformă în zahăr atunci când îngheață. Salata verde și ridichile nu sunt, de asemenea, potrivite pentru congelare. Conservăm produse proaspete și coapte.Căpșunile și zmeura pot fi congelate și sub formă de mousse. Albește legumele, cu excepția sparanghelului și a cepei, înainte de a le pune la congelator. Ciupercile, cum ar fi ciupercile porcini și cântarele, sunt, de asemenea, potrivite pentru congelare.
