Se pare că polonezilor le-a plăcut în sfârșit sparanghelul.Deși această legumă a sosit în Polonia în urmă cu câteva sute de ani, ea nu s-a putut „rupe” pentru un destinatar în masă pentru o lungă perioadă de timp.Acum, consumul de lăstari gustoși crește treptat.
Sparanghelul este disponibil în trei soiuri: alb, verde și violet, culoarea depinde doar de metoda de cultivare.În Polonia se cultivă doar sparanghelul alb, care se obține prin albire, adică prin cultivare. fără lumina soarelui (în movile de pământ)În trecut, cultivarea sparanghelului necesita răbdare, deoarece soiurile tradiționale, de ex.„Merrygreen”, a ajuns la maturitate la numai trei ani după înființarea plantației.
Soiurile noi precum „Cumulus” și „Gijnlim” cresc mai repede. În plus, astăzi sunt selectate pentru producție doar soiurile fertile masculine (nu soiurile masculine și feminine), care se maturizează la un an de la plantare și care produc până la două săptămâni.În al doilea an, sparanghelul poate fi recoltat timp de patru săptămâni, în al treilea an - din mai până la sfârșitul lunii iunie. Culturile sunt întinerite aproximativ la fiecare 10 ani.Sparanghelul crește cel mai bine în soluri uscate și calcaroase.
Soiurile de violet apar rar pe mesele poloneze. Este diferit în țările în care cultivarea sparanghelului are o tradiție mai lungă, și anume Italia și Franța.Salatele și antipastele se fac numai din lăstari proaspeți, deoarece în timpul gătitului își pierd culoarea inițială și devin verzi.Unele soiuri sunt potrivite pentru cultivarea în grădină, dintre care unul este „Burgundina”.
Tulpinile săpate dimineața și pregătite pentru cină în aceeași zi au cea mai bună aromă.Câteva ore mai târziu, concentrația de substanțe amare în ele crește.Merită subliniat faptul că soiurile violet au o fertilitate mai mare decât celel alte.Să observăm că culturile de grădină dau un randament mai mare decât culturile de câmp, deoarece sunt mai bine adăpostite de vânt.
Recoltarea sparanghelului în papură
Recoltarea sparanghelului poate fi accelerată cu ușurință. Există căptușeli speciale din folie alb-negru (negru pe o parte și alb pe ceal altă). Sub o astfel de acoperire, buruienile nu cresc, iar solul menține temperatura mai caldă.Sparanghelul începe să crească atunci când temperatura substratului crește la 12 ° C.În mai, când vremea este încă destul de instabilă, căldura substratului poate fi crescută prin înnegrirea foliei partea în sus.
Partea albă a foliei protejează împotriva supraîncălzirii. Lăstarii care se maturizează la 20 ° C sunt cei mai gustoși. Dacă pământul se încălzește prea repede, lăstarii vor deveni strunși.Își pierd aroma și atunci când movila se usucă în perioada de creștere intensivă. Substratul trebuie udat și după recoltare, deoarece sparanghelul continuă să crească și au cea mai mare sete din iulie până în septembrie.
Ferma de sparanghel de acasă
De unde știi dacă sparanghelul este proaspăt? În primul rând, acordați atenție capetelor tăiate ale lăstarilor. Daca legumele sunt proaspete, lastarii vor fi fini si suculenti.Uneori, prospețimea este verificată prin auz, deoarece atunci când lăstarii se freacă unul de celăl alt, scârțâie.Cu toate acestea, această metodă nu este sută la sută fiabilă.
Capetele de sparanghel din magazin sunt de obicei sigilate; Sparanghelul de grădină poate fi recoltat și atunci când este ușor deschis. Acest lucru nu afectează în niciun fel gustul, este doar estetic.Dacă nu mâncați lăstarii imediat, înfășurați-i într-o cârpă umedă și puneți-i într-un loc răcoros.În mod tradițional, sparanghelul este gătit în apă ușor sărată. Cel mai bine este să folosiți un vas special de sparanghel în alt în acest scop.
