Ceapă, eșalotă (usturoi eșalot) Allium ascalonicum este acum utilizat pe scară largă în Franța, Italia, Belgia și Țările de Jos.Are cerințe mai mici decât ceapa obișnuită - poate crește pe soluri mai sărace și, de asemenea, ierna în pământ.
În țările cu climă mai caldă, este o plantă durabilă, dar în cultură este tratată cel mai adesea ca o plantă anuală.Creează bulbi din cuiburi de bulbi, cel mai adesea de formă alungită și aromă delicată .Colorează solzile becului pot fi de culoare maro, galben-maro sau violet.Eșaloanele pot fi înmulțite din semințe sau bulbi, la fel ca ceapa de primăvară.
Bulbii sau puieții plantați în aprilie sunt acoperiți cu un lână pentru a le accelera creșterea. Eșaloța poate fi folosită în diferite stadii de creștere - primăvara pentru arpagic, vara pentru ceapa coptă.În ciuda aromei mai delicate, eșalota conține mai multe flavonoide, vitamine și rutozidă (un ingredient care afectează, printre altele, etanșeitatea vaselor de sânge) decât ceapa obișnuită.
Potrivit pentru prăjire, tocănire, congelare, are gust și crud. Numai în timpul gătitului își poate pierde o parte semnificativă din flavonoide, ceea ce îi scade valoarea nutritivă.
