Cartoful Solanum tuberosum este o plantă care aparține familiei solaanelor, cum ar fi roșiile, ardeii și vinetele. Popularitatea acestei legume (precum și a plantei agricole) se datorează faptului că este gustoasă și hrănitoare. Pe baza acesteia, puteți produce suplimentar băuturile care ne plac.
Cartoful provine din America de Sud, unde ar fi fost cultivat de incași acum aproximativ 3500 de ani. A venit în Europa relativ recent, abia în secolul al XVI-lea.
Cartofii fierți au un conținut relativ scăzut de calorii- 100 g furnizează 86 kcal. Aproape 78% din tubercul este apă, celel alte ingrediente sunt în principal carbohidrați, cca.20% și aproape 2% din proteine. Conservele de cartofi sunt mult mai calorice. Cartofii prăjiți și chipsurile, prin procesul de producție, conțin o cantitate semnificativă de grăsime, ceea ce crește valoarea calorică a mesei, așa că ar trebui să le consumăm cu moderație. Din păcate, atât cartofii fierți, cât și cei copți au un indice glicemic ridicat de 85-95. Conținutul de săruri minerale determină reacția alcalină, care contribuie la neutralizarea acizilor formați după consumul de carne sau pâine. Dupa tratamentul termic, cantitatea de vitamina C este mica, la nivelul catorva mg/100g de produs, in timp ce la crud se ridica in medie 20-30 mg.
Tuberculii de cartofi, în funcție de soi, pot diferi atât în ceea ce privește culoarea pielii, cât și a pulpei. Pielea poate fi albă, roz, roșie sau violet, iar carnea este albă, galbenă sau galben-albă. Decolorarea verde a tuberculilor este cauzată de expunerea la lumină, care este nedorită. Acumulează solanină, care este un alcaloid otrăvitor care apare în toate părțile supraterane ale plantei.Cele mai mari cantități ale acestuia se găsesc în fructele de cartofi, care, prin urmare, sunt improprii pentru consum.
Cartofii cultivați sunt înmulțiți vegetativ,prin tuberculi. Înmulțirea din semințe este folosită numai în activitățile de reproducere, deoarece cartofii cultivați din semințe nu repetă adesea caracteristicile parentale.
Această plantă nu este foarte pretențioasă. Pamantul pentru cultivare trebuie sa fie aratat cu grija, destul de aerisit, cu o structura buna. Răspunde bine la fertilizarea de toamnă cu gunoi de grajd, care ar trebui să fie distribuit corespunzător. Îngrășămintele cu azot se aplică primăvara, chiar înainte de plantarea tuberculilor. Tuberculii încolțiți sunt folosiți pentru primele culturi. Data de plantare trebuie adaptată la condițiile termice, adică atunci când temperatura solului și a aerului este de cel puțin 8ºC. Temperatura optimă pentru întărirea și creșterea tuberculilor este de 20ºC ziua și 14ºC noaptea. Încolțirea tuberculilor ar trebui să înceapă cu 3-5 săptămâni înainte de data planificată de plantare.Constă în așezarea tuberculilor în cutii într-o încăpere cu acces la lumină timp de 10-12 ore pe zi, la o temperatură de 12-15°C.
Tuberculii sunt potriviți pentru plantare dacă au muguri de aproximativ 1 cm lungime, relativ grosi și ferm atașați. O plantare de 10 m² necesită aproximativ 2,5 kg de tuberculi de dimensiuni medii cu o greutate de aproximativ 70 g. Se plantează la 60 cm între rânduri și la fiecare 20-40 cm în rânduri. În cazul cultivării timpurii, plantarea ar trebui să fie efectuată în prima jumătate a lunii aprilie - apoi ne putem bucura de gustul propriilor cartofi la jumătatea lunii iunie.
