Vara este un moment minunat pentru a reumple proviziile din plante din trusele și cămarele noastre de prim ajutor. Datorită vremii calde și însorite, chiar acum multe ierburi își ating cele mai puternice arome, asociate cu prezența în frunze, tulpini, semințe sau rădăcini a unei cantități uriașe de compuși organici, precum și uleiuri aromatice. Vedeți cum să recoltați ierburile și cum să uscați și să depozitați ierburile colectate pentru a păstra cât mai mult din aroma lor.
Cum să colectezi și să depozitezi ierburile?
Cum și când să recoltați ierburi
Frunzele de ierburi sunt cel mai des folosit material pe bază de plante în bucătărie.Frunzele plantelor se recoltează cel mai binechiar înainte sau imediat după înflorire. Acest lucru nu înseamnă însă că ierburile nu pot fi recoltate în alte momente. Vara, vremea frumoasa, insorita, reduce cantitatea de apa din tesuturile plantelor si astfel le expune aromele puternice. Chiar și ierburile care au înflorit deja în acest sezon își recapătă mirosurile puternice caracteristice, încurajândsă recolteze din nou ierburileCu toate acestea, plantele din climă mai caldă decât a noastră ar trebui recoltate doar până la sfârșitul lunii august. Recoltele ulterioare le pot slăbi și le pot face să înghețe în zilele mai reci de iarnă. Această regulă se aplică în special rozmarinului, salviei și lavandei, care sunt adevărate răceli.
Ar trebui să începem să recoltăm plante aromatice din plantecare cresc în grădina noastră sau pe terenul nostru înainte de prânz, când roua dimineții a dispărut.Aroma puternică a unor ierburi, strâns legată de prezența uleiurilor esențiale în celulele lor, scade în timpul după-amiezilor toride de vară și revine la valoarea maximă la începutul serii. Este asociat cu evaporarea compușilor chimici responsabili de mirosul caracteristic de la suprafața plantelor sub influența aerului puternic încălzit.
Dacă intenționăm șisă recoltăm semințe din ierburicare cresc în grădinile noastre, aceasta ar trebui să fie efectuată la mijlocul lunii august. La recoltarea fructelor de chimen, anason sau fenicul, urmam acelasi principiu ca si la recoltarea semintelor pentru semanat. De îndată ce observăm umbrelele brune coapte ale semințelor dure, le putem tăia întregi și după ce le-am uscat timp de o săptămână într-un loc aerisit, le scuturăm din capetele semințelor în pungi de hârtie.
3 moduri de a păstra ierburile
Desigur, cea mai bună soluție este să folosiți în mod regulat ierburi proaspete, fie în bucătărie, fie în produse cosmetice, transformându-le în clătire de păr, măști astringente sau comprese pentru părțile corpului obosite și dureroase.Totuși, vara avem atât de multe plante pe bază de plante, încât merită să petrecem câteva ore pentru a-și păstra mirosul minunat și proprietățile de promovare a sănătății pentru lunile rămase.Păstrarea ierburilorne va permite să ne bucurăm de aromele lor și iarna.
1. Ierburi uscate
Una dintre cele mai frecvent utilizate metode de preparare a materiei prime din plantepentru păstrareaeste uscarea ierburilor. Cea mai importantă regulă este să uscați ierburile cât mai curând posibil pentru a păstra conținutul maxim de uleiuri esențiale și substanțe active în interior. Părțile plantelor care urmează să fie uscate trebuie să fie uscate, fără contaminare și fără insecte și boli. Le întindem într-un strat subțire pe un strat dublu de hârtie absorbantă sau hârtie de ziar și le lăsăm până se usucă complet într-un loc umbrit, dar aerisit, mutându-le ocazional.
Notă!Ierburile nu trebuie uscate la soare deoarece substanțele active și uleiurile esențiale conținute în ele se descompun foarte repede în plină lumină solară.Cu alte cuvinte - soarele ucide tot ce este mai bun în ierburile uscate.
Dacă avem o mansardă umbrită și curată, atârnă acolo tulpini de mentă, salvie sau isop legate în ciorchini liberi. Plantele în astfel de condiții se vor usca încet, fără a pierde ingrediente valoroase. O altă soluție este folosirea unui aragaz electric sau chiar a unui cuptor obișnuit cu microunde pentru a usca frunzele și rădăcinile cuptorului, ceea ce reduce semnificativ timpul necesar uscarii temeinice a plantelor. Dacă trebuie să uscăm rapid cantități mai mari de ierburi colectate, ar trebui să încălzim cuptorul la o temperatură de aproximativ 60 - 70 ° C, să punem plantele în el pe tăvi de copt și să lăsăm ușa ușor întredeschisă. Calitatea plantelor trebuie verificată frecvent și temperatura redusă dacă este necesar. Ierburile trebuie să fie uscate, dar să nu se prăbușească în pulbere când sunt atinse.
Uscarea plantelor în pod
2. Congelarea plantelorO metodă complet diferită de conservare este utilizarea temperaturilor foarte scăzute. Plantele congelate păstrează mult mai multă prospețime decât atunci când sunt uscate și sunt mai ușor de utilizat. Înainte de congelare, ierburile nici nu trebuie să fie măcinate - dacă sunt aranjate lejer în pungi, va fi foarte ușor să le zdrobiți chiar înainte de utilizare.
"O modalitate excelentă dede a păstra ierburileeste de a îngheța ierburile mărunțite în cuburi de gheață. După ce ați umplut formele aproape până la refuz cu frunze tăiate, umpleți-le până la plin cu apă. Ierburile preparate în acest fel sunt cuburi practice de aromă, fără conservanți și alți aditivi artificiali, care pot fi adăugate cu ușurință în mesele preparate. La fel de interesante sunt și florile de borage sau gălbenele congelate în cuburi de gheață. Pot decora supe reci sau băuturi răcoritoare servite în timpul sărbătorilor de familie. "
Amintiți-vă!Dacă înghețați mai multe plante diferite, merită să etichetați recipientele dacă nu doriți să deschideți fiecare pachet mai târziu în căutarea suplimentului pe bază de plante de care aveți nevoie la momentul.
3. Conservarea ierburilor în saramură
Un alt mod, mult practicat, de a păstra aromele de plante pentru o lungă perioadă de timp este conservarea lăstarilor întregi în oțet de vin, ulei vegetal sau ulei de măsline.
O combinație plăcută de arome de vară de ierburi și ulei este un adaos grozav nu numai la salate, ci și la caș tartinabil, aleos, legume înăbușite și alte feluri de mâncare. Pentru a preparauleiuri aromate din plantetrebuie doar să obțineți o sticlă de ulei de floarea soarelui de bună calitate, ulei de semințe de struguri sau ulei de măsline extravirgin, adăugați câteva crenguțe din ierburile noastre preferate și așteptați ca aroma să pătrundă din plantele la conținutul ambalajului. Daca punem sticle cu ulei proaspat din plante la loc caldut si le mutam continutul la cateva zile, condimentul aromat va fi gata dupa 2-3 saptamani, insa cea mai puternica aroma se obtine abia dupa minim 1,5 luni de asteptare.În bucătăria italiană și franceză, uleiul de migdale aromat cu un gust dulce specific este folosit și pentru a pregăti deserturi gustoase. Merită să experimentați pe cont propriu cu diferite combinații de plante pentru a obține uleiul dvs. aromatizat unic care ne va însoți în fiecare zi când pregătim mesele.
Pentru iubitorii de arome picante, acrișoare, le propun să pună câteva sticle mici cu crenguțe de tarhon, salvie sau melisa, încorporate în oțet de mere sau de vin. Este nevoie de doar un minut pentru a face un astfel de produs, iar când vom obține un adaos unic la dressing-uri, sosuri sau marinate, ne vom întreba cum ne descurcăm în bucătărie fără prezența lui.Recomand toate modalitățile clasice și mai modernede a păstra ierburile , pentru ca bucătăria noastră să aibă aromele lor plăcute nu doar vara, ci și în anotimpurile mai reci ale anului.
Emil Gwizdała
