Când alegerea salatelor proaspete scade treptat la sfârșitul toamnei, iar varza de Bruxelles, varza de Bruxelles și spanacul de iarnă au nevoie de ceva timp pentru a se maturiza, apoi intră în scenă legumele rădăcinoase și tuberculoase.Unele dintre ele trebuie depozitate înainte de apariția înghețului, dar speciile rezistente la temperaturi scăzute sau soiurile deosebit de rezistente pot rămâne pe câmp mult timp.
Morcovii nu trebuie să lipsească în nicio grădină. Semănatul soiurilor timpurii se efectuează din martie, iar soiurile potrivite pentru depozitare și rezistente la frig, recoltate toamna și iarna, trebuie însămânțate cel târziu în iulie. Ele cresc mai încet, dar rădăcinile lor roșu portocaliu intens sunt mai groase și stochează mai mult beta-caroten.Acest lucru se aplică și noului soi de morcov organic „Dolvica KS”, care este potrivit atât pentru recoltarea de vară, cât și pentru toamnă, precum și pentru depozitare.
De asemenea, merită să ai anghinare de la Ierusalim sau floarea soarelui Helianthus tuberosus, chiar dacă numai datorită florilor sale aurii care apar la sfârșitul verii pe tulpini de 2-3 m. Dezavantajele topinamburului includ expansiunea sa fără precedent, așa că înainte de a planta această plantă, trebuie să luați în considerare cu atenție alegerea poziției.Când scoateți tuberculii, luați-i doar cât aveți nevoie, deoarece chiar și în frigider se pot păstra 4-5 zile fără a-și pierde aroma.
Rădăcinile conice ale topinamburului capătă aroma lor caracteristică numai după depozitare.Toamna sunt săpate din pământ și înfipte în nisip într-o pivniță răcoroasă.Numai acolo unde nu există nicio amenințare din partea șoarecilor și volei, puteți lăsa rădăcini gustoase în pat, puteți recolta după cum este necesar și puteți pregăti similar cu cartofii fierți sau prăjiți.
Napi a fost subevaluat de mult timp. Acum intră din nou în grădini și în bucătărie. De exemplu, soiul „Teltower Rübchen” are un gust grozav.Deja Goethe a apreciat-o foarte mult și a ordonat să aducă această delicatesă, cultivată doar local, cu diligențele poștale la Weimar.Notă: magazinele de semințe oferă adesea alte soiuri decât „Teltower Rübchen”. Originalul, al cărui nume este protejat de lege, formează rădăcini conice cu pielea alb-cenușiu și carnea alb-crem.
Cea mai faimoasă varietate de scorzonera este „Hoffmans Schwarze Pfahl”.Condiția pentru obținerea unor rădăcini perfect drepte, lungi și ușor de decojit este pământul nisipos fără straturi compactate, afânat până la adâncimea de cazmă.În mod alternativ, puteți aloca mai multe rânduri pentru această legumă delicată pe un pat mai mare.
Sfat practic
„Semănatul în îngheț” la începutul iernii este recomandat oriunde pregătirea patului poate fi începută numai la sfârșitul primăverii din cauza încălzirii lente a solului și a umidității sale ridicate. Semănatul de iarnă este obligatoriu pentru râie, dar merită să faceți un astfel de experiment și cu alte plante care germinează după degerături.
În acest scop, trebuie să slăbiți solul la mijlocul lunii noiembrie, să-l amestecați cu compost, chiar suprafața acestuia și să-l acoperiți cu agrotextil.Semănatul se face într-o zi însorită, uscată de decembrie sau ianuarie, plasând semințele în șanțuri adânci de 1-2 cm.
Inspirații
1. Sub o acoperire solidă din agrotextil, sfecla roșie și alte legume tuberoase sensibile la îngheț, cum ar fi guli-rabe de toamnă „Superschmelz”, vor experimenta o scădere pe termen scurt a temperaturii sub zero, fără a compromite calitatea.
2.Morcovii și păstârnacul sunt rezistenti la frig în zonele cu climă blândă și pot fi recoltați după cum este necesar până în primăvară.
3. Topinamburul, care înflorește în plină floare cu flori galbene asemănătoare cu floarea soarelui mici, a fost cultivată inițial ca plantă ornamentală.Tuberculii săi bogați în inulină, cunoscuți sub numele de pere, au fost de multă vreme apreciați în gătitul sănătos iarna.Recoltele sunt abundente, deoarece odată ce este adus în grădină, fiecare tubercul lăsat în pământ va produce anul viitor 8-10 tuberculi fiice.
4. Ridichea neagră are o poziție în altă în medicina populară pentru proprietățile sale vindecătoare - accelerează digestia și calmează tusea.În bucătărie este folosit ca ingredient al salatelor bogate în vitamina C.
Caserolă cu topinambur și ciuperci
Pentru 4 persoane / timp de pregătire: aproximativ 70 de minute
Ingrediente: 1 kg topinambur, o mână de ciuperci uscate, 200 g slănină afumată tocată mărunt, 2 ouă, 20 ml smântână 12%, ulei de măsline, sare, piper, suc de o jumătate de lămâie, 15 grame de brânză galbenă rasă pentru coacere
Preparare:
1.Cu o zi înainte, turnați apă caldă peste ciuperci.
2. Curățați topinamburul și puneți-l în apă cu suc de lămâie pentru a preveni ca tuberculii să se înnegrească.
3. Fierbeți 10-15 minute în apă ușor sărată până când tuberculii sunt moi.După ce s-a răcit, tăiați în felii mai groase.
4. Se prajeste baconul intr-o tigaie uscata fara grasime, se adauga ciupercile inmuiate. Se amestecă bine, se adaugă tuberculi tăiați.
5. Ungeți un vas termorezistent cu unt și puneți legumele în el.
6 Se amestecă smântâna cu ouăle, se condimentează și se toarnă peste legume.Stropiți cu brânză și coaceți timp de 30 de minute la 170 ° C.
Pastă de sfeclă roșie
Pentru 4 persoane / timp de pregătire: aproximativ 20 de minute
Ingrediente: 300 g sfecla rosie, 1 ceapa, 2 catei de usturoi, 6 linguri de ulei de masline, 1 lingurita de sare, 1⁄2 lingurita de piper, 2 linguri de otet sau suc de lamaie, 4 linguri de floarea soarelui semințe
Preparare:
1.Curățați sfecla de coajă și dați-o pe răzătoarea cu ochiuri mari.
2. Se toarnă ulei de măsline în tigaie și se presară sfecla rasă. Se prăjește la foc mic până când sfecla roșie se înmoaie.Amestecam din cand in cand pentru a nu se coace.
3. Cand sfecla este aproape moale, adaugam ceapa si usturoiul tocate marunt. Se prăjește până când ceapa este moale. La final, adăugați oțetul, sare și piper.
4. Turnați semințele de floarea soarelui pe a doua tigaie și prăjiți-le până la o culoare roșie.
5. Amestecați sfecla roșie fierbinte cu semințele de floarea soarelui și amestecați până la omogenizare.Pasta poate fi păstrată până la 4 zile la frigider.
