Autorul textului este MSc. Cecylia a iubit Uklańska-Pusz
Ciupercile de pădure apar doar sezonier, iar recolta lor cea mai mare este toamna. Cu toate acestea, apariția lor depinde de vreme - nu în fiecare an are loc o „potop de ciuperci”.Sunt foarte sensibili la factorii externi, de exemplu seceta sau umiditatea excesiva.Pentru a le putea savura gustul pe tot parcursul anului, se folosesc multe metode de conservare.
Una dintre cele mai simple moduri este să-l uscați. Intensifică gustul și aroma ciupercilor. Ciupercile destinate uscării trebuie să fie sănătoase (fără dăunători, boli) și curate. De asemenea, trebuie amintit că ciupercile destinate uscării nu trebuie spălate, ci doar curățate.Corpurile fructifere tinere, mici, pot fi uscate întregi, în timp ce cele mai mari trebuie tăiate felii.
În cazul unei cantități mici de ciuperci, cel mai bine este să le fileți pe un fir sau o frigărui și să le lași într-un loc aerisit. Uscați cantitățile mai mari timp de 2 zile într-un loc cald și aerisit pe o tavă de răchită sau o foaie de copt cu mai multe straturi de ziar și hârtie de pergament.
Pentru a accelera procesul de uscare, ciupercile pot fi uscate timp de două ore într-un cuptor preîncălzit la 80 ° C cu ușa ușor deschisă.Ciupercile complet uscate trebuie puse într-un borcan bine închis și depozitate într-un loc întunecat.Dacă ciupercile nu sunt uscate corespunzător, poate apărea mucegai.
Înainte de utilizare, ciupercile uscate trebuie înmuiate în apă caldă timp de 20 de minute, altfel se vor întări când sunt scufundate în apă clocotită. Putem turna si apa rece peste ciuperci si le punem la fiert dupa inmuiere. Apa în care sunt înmuiate ciupercile nu trebuie turnată, ci adăugată în supe sau sosuri.
Culegere ciuperci!
O altă metodă de conservare a alimentelor, cunoscută de mult timp, este murarea. Pentru conservarea alimentelor, se folosește în principal acid acetic, adică oțetul popular, și mai rar acid tartric - așa-numitul oţet.Acești acizi, prin scăderea valorii pH-ului, împiedică creșterea bacteriilor și a mucegaiuluiCiupercile de pădure sunt potrivite pentru marinare, de exemplu, ciuperci porcini, ciuperci de pin roșu, fluturi, cizme, armilarie și gâște și ciuperci de cultură, în principal ciuperci, dar și brânză de vaci comestibilă.
Înghețarea ciupercilor este o modalitate rapidă și eficientă de a le depozita. Speciile cu carne mai densă sunt cele mai potrivite în acest scop, cum ar fi moliile de caș, tarsaws, chanterelles, ciuperci porcini, dafin, ciuperci de câmp și ciuperci de câmp.Ciupercile curate pot fi albite, ceea ce va preveni posibilul gust amar în produsul finit.Ciupercile congelate pot fi păstrate până la șase luni.
