Rocket Eruca sativa este o legumă care devine din ce în ce mai populară în rândul consumatorilor. Datorită disponibilității mai largi de semințe, rucola este, de asemenea, din ce în ce mai cunoscută și apreciată în cultură.
Creează rozete înălțate din frunze cu dinți largicu o aromă caracteristică picant-nucă, motiv pentru care este adesea combinată cu produse cu gust mai puțin expresiv, cum ar fi brânză mozzarella, avocado sau fructe de mare. Este folosit pe scară largă în bucătăria mediteraneană – ca adaos sau ingredient principal în salate, preparate fierte și gătite. Frunzele sale conțin mult potasiu și vitamine, în special vitamina C, săruri minerale, acizi organici și uleiuri esențiale.Gustul caracteristic se datorează cantității mici de acid erucic.
Racheta, numită și rachetă sau rachetă, este o plantă anuală care aparține familiei de varză. Crește până la 30-100 cm, dar în perioada inițială creează o rozetă de frunze tăiate puternic, alungite, pe care le putem începe cu recoltarea la doar 3-4 săptămâni de la semănat. Ele pot fi colectate o dată sau de mai multe ori. Cele mai valoroase sunt frunzele tinere, de aproximativ 5 cm lungime, colectate de la plante înainte de formarea lăstarilor de inflorescență. Frunzele mai bătrâne sunt amare și mai puțin gustoase.
Rucola de semănat este cultivată ca legumă pentru frunzele sale și o sămânță oleaginoasă pentru sămânța sa, deși lăstarii și semințele sale de inflorescență sunt, de asemenea, folosite ca aditiv la amestecurile de condimente. Semințele măcinate vor da preparatelor o aromă mai ascuțită, mai expresivă. Semințele care nu sunt folosite în bucătărie ne pot fi utile în sezonul următor.
Cultivarea rucola
Cultivarea ruculei nu pune multe probleme - dacă îi oferim un substrat destul de permeabil, bogat în substanțe organice și o poziție ușor umbrită, ne vom bucura rapid de gustul ei. Este potrivit pentru cultivarea aproape tot anul, se poate semăna de la mijlocul lunii aprilie până la sfârșitul lunii august, iar datorită dimensiunilor reduse poate fi însămânțat și între rândurile de salată sau roșii. Deoarece nu are cerințe excesive, poate fi cultivat cu succes în aer liber în recipiente, iar ulterior pe pervaz, de exemplu în bucătărie.
Are un gust foarte bun ca adaos la sandvișuri, salate, preparate calde și reci și, de asemenea, în combinație cu nuci sau semințe de floarea soarelui.
