Skorzonera a început să fie cultivată la scară mai mare în urmă cu aproximativ 300 de ani, înlocuind aproape complet salsifiul popular de atunci de pe câmp. De-a lungul timpului, însă, și noua legumă a început să piardă din grație. Din fericire, scorzonera începe să viziteze din nou grădinile noastre de legume, căpătând onorabilul nume de sparanghel de iarnă.
Cultivarea scorzonerei, precum salsiful, este ușoară, dar necesită timp.Skorzonera dezvoltă rădăcini lungi și puternice numai atunci când este însămânțată devreme, de preferință la sfârșitul lunii februarie sau cel târziu la mijlocul lunii martie.Cele mai cunoscute soiuri includ, printre altele „Lange Jan”. Salsiful este semănat în pământ până la începutul lunii aprilie cel târziu.Paturile sunt pregătite în toamnă.
Pământul este afânat cu greble americane la o adâncime de aproximativ 20 cm, amestecând stratul superior de sol cu compost matur. În soluri grele, umede și compactate, se recomandă cultivarea în movile de rând. Cartofii și plantele adânc înrădăcinate pentru gunoiul de grajd verde, precum lupinii, sunt culturile anterioare idealeÎn locurile populate anterior cu varză sau porumb dulce, scorzonera și salsiful produc o mulțime de rădăcini laterale care îngreunează curățarea legumelor.
Semințele de scorzonera au formă de baston, se seamănă pe rânduri la intervale de aproximativ 30 cm. Să avem grijă să nu le rupem. După ce răsadurile au germinat, îi tăiem pentru a obține o distanță între rânduri de 6-10 cm. În primele etape de dezvoltare, plivitul regulat este important pentru a accelera creșterea plantelor. Mai târziu, din aproximativ iulie până la sfârșitul lunii septembrie, culturile nu necesită îngrijire.Excepție fac perioadele de secetă, când plantele trebuie udate abundent, altfel rădăcinile nu se vor maturiza. O udăm o dată pe săptămână, astfel încât solul să fie umed până la o adâncime de câțiva centimetri.
Recoltarea scorzonera începe la sfârșitul lunii octombrie, când frunzele sale se ofilesc și poate dura până în aprilie. Rădăcinile nu sunt afectate de înghețurile severe de iarnă. Oricum, la temperaturi scăzute, nu pot fi recoltate fără deteriorare (sunt foarte delicate și predispuse la rupere), decât dacă protejăm paturile cu paie sau așternut de frunze, care vor izola substratul.Partea de precauție a recoltei poate fi dezgropată mai devreme și stocată în cadrul inspecției.Este dificil să colectezi scorzonera și când pământul este foarte uscat. Apoi este bine să irigați solul din abundență.
Câteva plante trebuie lăsate în patul de flori (în iunie / iulie). Este de remarcat faptul că scorzonera înflorește frumos, iar florile sale emană o aromă foarte plăcută care amintește de vanilie și ciocolată cu lapte. Semințele coapte sunt asemănătoare păpădieiDacă dorim să colectăm semințe de la ele, coșurile trebuie îndepărtate imediat ce pe capetele semințelor apar primele fire de păr albe sub formă de pene.
Înainte de a găti, fierbeți rădăcinile în apă cu sare, doar câteva minute, bucăți mai groase nu mai mult de 10 minute. Pielea se va decoji mai ușor dacă fierbi rădăcinile spălate și curățate și o torni cu apă rece imediat după ce o scoți.
