Anghinarea, cunoscută și sub denumirea de topinambur, este o plantă care poate îndeplini cu succes o funcție ornamentală, dar utilizarea sa culinară merită atenție. Nu numai că are un gust interesant, dar este și foarte sănătos. Cum arată topinamburul, este dificilă cultivarea ei și ce întrebuințări are această plantă? Citiți mai departe și aflați mai multe despre topinamburul.
Tot mai mulți oameni caută cu nerăbdare legume și fructe noi și încearcă în bucătărie arome necunoscute până acum.Cu toate acestea, nu numai gustul contează pentru noi. Acordăm o importanță crescândă alimentației sănătoase. O experiență interesantă pentru iubitorii de experimente culinare poate fi o anghinare, care merită pe deplin numele de superaliment. Și deși numele său cel mai folosit - topinambur - sună exotic, este o plantă care poate fi cultivată cu succes în propria grădină. Cu puțin efort, produce o recoltă foarte bogată.
Anghinare: ce este și cum arată?
Topinamburul (Helianthus tuberosus) este o plantă care are multe denumiri diferite. Cea mai comună este topinamburul din tribul indian Topinamboore. Interesant este că nu au avut nimic de-a face cu această plantă, doar au venit în Europa în același timp cu topinamburul și, prin urmare, au fost legați în mod eronat de ea. Alte anghinare comune sunt pera de pământ, topinamburul, cartoful canadian, citricele de nord, tuberculul solar și napul german.
Topinamburul este o plantă perenă cu bulbi din familia Asteraceae. Este legat de floarea soarelui comună. Este originar din America de Nord, dar s-a răspândit atât de mult încât este dificil să-i determine exact intervalul inițial. A fost adusă în Europa de Samuel de Champlain la începutul secolului al XVII-lea. Astăzi este atât o plantă cultivată, cât și una sălbatică. Poate fi găsit în ambele emisfere, atât în climatul temperat, cât și în cel tropical. A fost cultivat în Polonia în secolul al XVIII-lea, dar apoi a fost uitat.
Topinamburul crește până la 1 până la 3 metri înălțime, sălbatic până la 4 metri înălțime. Această plantă are frunze ovale sau lanceolate acoperite cu fire de păr aspre și flori mici, galbene, asemănătoare floarea-soarelui, care înfloresc din august până în octombrie. În clima noastră, nu produce semințe. Partea comestibilă sunt tuberculi de anghinare care cresc sub pământ. O plantă este capabilă să producă 50 până la 80 de tuberculi. De asemenea, reproducerea topinamburului se realizează prin tuberculi.Sunt extrem de fragede și suculente. Gustul lor este specific și nu se potrivește tuturor. Este dulce, amintește de cartofi, cu o tentă de anghinare sau nucă braziliană.
anghinare: soiuri
Topinamburul este o plantă care are peste 400 de soiuri în întreaga lume. Ele diferă unele de altele prin dimensiunea frunzelor sau culoarea tuberculului, care poate fi alb, galben, violet, roz sau roșu. Pentru alimente, cel mai des se folosesc soiuri ușoare. Cele cu tuberculi roșu-violet sunt de obicei tratate ca plante furajere. Deși în clima noastră este ușor să crești topinambur, există doar două soiuri ale acestei plante.
Unul dintre ele esteAlbik.Are tuberculi albi, în formă de club, care, lăsați în pământ pentru iarnă, pot rezista la temperaturi de până la -40 ° C. Acest soi crește perfect în zona noastră climatică, practic în toată țara. Tulpinile sale cresc până la 3 m înălțime și au două până la șase ramuri.
O altă variantă care funcționează excelent la noi esteRubik . Are tuberculi neregulati, rotunjiti, mari, cu o nuanta rosu-violet. Nu este la fel de ușor de curățat ca soiurile albe.
Topinambur: cultivarea topinamburului
Este bine de știut că dacă îți place topinamburul, cultivarea acestei plante este extrem de simplă. Atât de simplu încât putem avea chiar o problemă cu el dacă se răspândește necontrolat în grădina noastră. Tot ce trebuie să faci pentru a avea propria ta topinambur este să împărțiți tuberculul în părți mai mici și să le plantați în pământ, apoi să le udați în mod regulat. Cel mai bine este să o faceți primăvara din martie până în aprilie, plantând tuberculii la o adâncime de aproximativ 10 cm, sau toamna, în perioada octombrie până în decembrie - apoi plantăm puțin mai adânc, aproximativ 15 cm. Ar trebui să existe o distanță de cel puțin 30 cm între tuberculi.
Topinamburul nu necesită condiții speciale, nu trebuie fertilizată și este rezistentă la îngheț și dăunători.Se regenerează foarte ușor, rizomul său este capabil să se refacă chiar și dintr-un mic fragment de tubercul. Datorită expansiunii sale mari, topinamburul nu trebuie să fie plantat lângă plante ornamentale sau legume, deoarece le va elimina o mulțime de nutrienți.
O anghinare, odată plantată, poate aduce o recoltă bogată chiar și pentru următorii 20 de ani. Cu toate acestea, dacă nu vrem să crească prea mult, merită să scoatem tuberculii pentru iarnă. O altă modalitate de a limita expansiunea acestei plante este de a înconjura cultura cu un gard sau un zid care este îngropat în pământ la o adâncime de aproximativ 40 cm.
Topinamburul poate fi cultivat nu numai pentru hrană, ci și în scop decorativ. Un număr mai mare de plante plantate una lângă ceal altă poate crea un fel de gard viu frumos de floarea soarelui în miniatură, iar funcția sa suplimentară va fi aceea de a proteja alte plante de vânt. Topinamburul poate fi cultivat și într-un ghiveci pe pervaz, deși cultivarea în grădină funcționează mai bine.
anghinare: când să recoltezi
Recolta de anghinare durează din toamnă până în primăvară. De la începutul lunii noiembrie, puteți săpa tuberculii treptat până la primul îngheț. Totuși, dacă pământul nu este înghețat, tuberculul de floarea soarelui numit topinambur poate fi săpat și iarna și poate fi recoltat până în mai. Topinamburul tolerează perfect temperaturile scăzute, așa că va fi proaspătă, suculentă și plină de aromă practic în orice perioadă a anului. Pentru ca tuberculii să fie mai mari, merită să lăsați partea de deasupra solului a plantei necosită până la primul îngheț. Dacă dorim să folosim frunzele și tulpinile pentru hrana animalelor, cel mai bine este să le tăiem înainte de înflorire, adică în iunie. Cu toate acestea, ar trebui să știți că acest lucru afectează partea subterană și tuberculii vor fi apoi mai mici.
Merită să știți nu numai când să recoltați anghinare. De asemenea, depozitarea este esențială. Tuberculii scoși se pot păstra la frigider aproximativ 2-3 săptămâni. După acest timp, își pierd fermitatea și poate apărea mucegai. Aerul uscat este cel mai rău factor pentru topinamburul.Face tuberculii să se întărească. O modalitate foarte bună de a păstra topinamburul este să o puneți în recipiente și să o acoperiți cu turbă și nisip. Topinamburul preparat în acest fel, într-un loc răcoros, de exemplu într-o pivniță, poate rămâne proaspăt până la șase luni.
Care sunt posibilele motive pentru care topinamburul nu înflorește?
Anghinarea de la Ierusalim, sau topinamburul de la Ierusalim, este numită anghinare de la Ierusalim dintr-un motiv în literatura de limbă engleză. Este cunoscut în principal pentru tuberculii săi comestibile, cu un gust dulce, ușor de nucă, care amintește de anghinare și de proprietățile lor de promovare a sănătății. Cu toate acestea, merită să ne amintim că este și o plantă ornamentală interesantă care va da grădinii tale un caracter ușor rustic prin obiceiul și înflorirea ei. Înflorește la sfârșitul verii și toamna până la primul îngheț (din august până în noiembrie). Crește practic în orice poziție, indiferent de expunerea la soare și tipul de sol, totuși condițiile de mediu au o influență semnificativă asupra aspectului și înfloririi sale.Topinamburul este o plantă de zi lungă, prin urmare înflorirea nu are loc întotdeauna în afara zonei sale naturale. Lipsa lui este asociată cel mai adesea cu frigul excesiv (are nevoie de o temperatură de 20-25 grade C pentru o dezvoltare adecvată) și cu lumina soarelui insuficientă pentru plantă. Înflorește mult mai rău și dă și în sol dens și argilos.
- spune dr. ing. Tomasz Mróz
anghinare: cerere
Tuberculii de anghinare au multe valori nutritive. Sunt o sursă excelentă de proteine, aminoacizi, vitamina C, vitamine B, fier, potasiu, calciu și seleniu. Inulina conținută în topinamburul este doar puțin absorbită în intestinul subțire, dar umple tractul digestiv, dând o senzație de plenitudine. Consumată în mod regulat, topinamburul contribuie la menținerea unei flore bacteriene normale și este, de asemenea, favorabilă persoanelor care urmează o dietă.Topinamburul întărește sistemul imunitar și reduce nivelul zahărului din sânge, motiv pentru care este recomandată persoanelor cu diabet zaharat de tip II.
Conform cercetărilor actuale, topinamburul este o plantă care poate fi consumată în voie, neexistând contraindicații pentru consumul său frecvent. Cu toate acestea, dacă nu ați mâncat până acum topinambur, merită să o introduceți treptat în dietă, deoarece poate provoca gaze și gaze.
Topinamburul poate fi consumat crudă, precum și fiartă, coaptă sau prăjită. Supa de topinambur este un fel de mâncare popular în Franța și Italia. Feliile crude din această plantă pot fi adăugate în salate sau în ceai, la fel ca lămâia (deși aroma va fi diferită). De asemenea, sunt potrivite pentru decapare sau decapare. Merită să bei sucul stors din topinambur crud, pentru că are un efect pozitiv asupra sănătății.
Topinamburul poate fi folosit pentru a pregăti mâncăruri similare cu cartofii sau cartofii dulci, adică piure, cartofi prăjiți, chipsuri, clătite etc.Când gătiți anghinare în apă, amintiți-vă că tuberculii ei vor fi mai moi mai repede decât cartofii. De asemenea, le puteți adăuga puțin suc de lămâie pentru a nu se întuneca. Topinamburul fiert este mult mai dulce decât crud. Pentru multe feluri de mâncare, topinamburul nu trebuie curățat cu grijă. Cele mai valoroase ingrediente sunt ascunse sub piele, așa că atunci când pregătiți, de exemplu, cartofi prăjiți sau topinambur copt, este suficient să spălați bine tuberculii cu o perie sub jet de apă.
Topinamburul este, de asemenea, o plantă furajeră. Frunzele sale pot fi folosite ca hrană pentru animale. Ele pot fi transformate în siloz și furaj verde, iar tuberculii sunt mâncați cu nerăbdare de iepuri și alte rozătoare. Vânătorii îl plantează ca hrană pentru animalele de vânat, în principal pentru mistreți, care dezgroapă tuberculi în timp ce groază în pământ. Pe de altă parte, tulpinile uscate de anghinare tăiate în bucăți mici sunt folosite pentru cultivarea ciupercilor comestibile. Sunt perfecte, de exemplu, ca substrat pentru ciupercile stridii.
