Solanina
Am aflat din întâmplare că consumul de cartofi vechi poate duce la otrăvire sau la slăbirea organismului. Am început să citesc despre asta și am constatat că este adevărat. Așa că aș dori să atrag atenția cititorilor „Rețetă pentru grădină” asupra problemei cartofilor vechi, încolțiți.Legumele și fructele conțin diverși compuși chimici. Nu toate sunt valoroase pentru corpul nostru. Unele dintre ele prezintă proprietăți toxice. Una dintre astfel de substanțe periculoase este solanina. Se întâmplă, printre altele, în cartofi și roșii verzi necoapte.
Când ne amenință solanina?
În cartofi, se concentrează sub piele și în așa-numita"Ochi". Tuberculii sănătoși și proaspeți conțin o cantitate neglijabilă de solanină și nu reprezintă nicio amenințare pentru noi. Este diferit când legumele încep să încolțească primăvara…
În acest stadiu, ele conțin mai multă solanină decât vara și toamna, iar consumul în cantități mai mari poate duce la otrăvire. Simptomele pot include greață, diaree, vărsături, apatie, cefalee, amețeli, halucinații și febră.
În unele cazuri, există și o erupție cutanată la nivelul picioarelor sau conjunctivită. Copiii și bătrânii sunt mai sensibili la efectele acestei toxine.
Cartofii afectați de ciumă și deteriorați sau expuși la lumină conțin cantități mai mari de solanină. Prezența sa în aceste legume este evidențiată de înverzirea tuberculilor. Deci nu trebuie să mâncăm asemenea cartofi verzui.
Cum să scapi de solanină?
Oamenii de știință au demonstrat că putem reduce semnificativ nivelul de solanină prin curățarea cartofilor și prăjirea lor sub formă de franțuzesc cartofi prajiti. Cu toate acestea, nu vom câștiga prea mult în gătitul obișnuit.Doar o cantitate mică de toxină este spălată în apă. Chiar și așa, cartofii fierți conțin mai puțină solanină decât unele îndrăgite chipsuri de cartofi.
Nu vreau să descurajez pe nimeni să folosească cartofi. Nu-mi pot imagina o cină bună fără ei. Tocmai de când am aflat de efectele periculoase ale solaninei, sunt atent la ceea ce mănânc. Oricum, mesele noastre ar trebui să fie cât mai variate. Sfatul meu este: primavara, in loc de cartofi, sa mancam mai multe crupe, paste si orez.
Vechea regulă este că fiecare toxină este un medicament, iar fiecare medicament este o toxină. Acțiunea depinde de cantitate. Am citit că în secolul al XIX-lea solanina era folosită ca medicament pentru scleroza multiplă și nevralgie.La plante, are o funcție de apărare, ferindu-le de a fi mâncate de animale și atacate de dăunători. Deci, în natură, este nevoie și nu trebuie să ne panicăm.
Izabela Cyranowska
