Păstârnac(Pastinaca sativa) este o legumă ușor de cultivat, cu rădăcină comestibilă. Aspectul rădăcinii de păstârnac este foarte asemănător cu pătrunjelul. Cu toate acestea, are un gust diferit și are utilizări culinare diferite. Aflați mai multe despreproprietățile nutriționale ale păstârnac , vedeți cât de ușor estesă creșteți păstârnac pe terenși încercați cele mai bunerețete de păstârnac în rolul principal. Iată toate secretele păstârnacului!
Păstârnac - Pastinaca sativa
Fig. pixabay.com
Păstârnac - proprietăți nutriționale
Partea comestibilă a păstârnacului este o rădăcină groasă, cărnoasă, de culoare cremoasăPe vremuri, consumul acestei legume era foarte popular (în Polonia, păstârnacul era popular în secolele XII-XVI). Apoi păstârnacul a fost înlocuit cu morcovi, cartofi și pătrunjel rădăcină. Recent, însă, a început să revină pe mesele noastre. Sunt apreciate valoarea nutritivă bogatăa păstârnaculuiși proprietățile de promovare a sănătății ale acestei legume.
Ce conține păstârnacul?Ei bine, rădăcinile de păstârnac sunt o sursă de carbohidrați și fibre, precum și săruri minerale (fier, calciu, potasiu, fosfor), vitaminele C și E, provitamina A și o serie de vitamine B și vitamina PP.
Datorită proprietăților nutriționale bogate ale păstârnacului , consumul acestuia aduce următoarele beneficii:
- păstârnac are efect diuretic și susține funcția rinichilor
- sprijină digestia și crește apetitul
- îmbunătățește circulația și are un efect calmant
Păstârnacul este utilizat pe scară largă în bucătărieca condiment (este uscat), un adaos la supe, sosuri, salate, pateuri de legume și piureuri.
Păstârnac și pătrunjel. Care este diferența?
Rădăcinile comestibile de păstârnac sunt foarte asemănătoare cu rădăcinile de pătrunjelNumai după o privire mai atentă vom vedea diferențe de aspect. Rădăcinile păstârnacului sunt de obicei mai mari decât cele ale pătrunjelului (se spune uneori că păstârnacul arată ca pătrunjelul crescut), iar în locul în care crește păstârnacul are o adâncitură sferică delicată cu un înveliș întunecat. Rădăcina în sine este mai mică decât cea a pătrunjelului.
Păstârnacul este adesea confundat cu pătrunjelul
Fig. pixabay.com
Multvom observa diferențe mai mari în frunzișul acestor planteFrunzele de pătrunjel sunt mai fine, mai pinnate, cu ramuri duble sau triple.Pe de altă parte, frunzele de păstârnac sunt mai ușoare, acoperite cu fire de păr pe partea inferioară, singure pinnate cu margini zimțate și, spre deosebire de frunzele de pătrunjel, nu pot fi consumate.
Păstârnacul și pătrunjelul diferă, de asemenea, ca gust și posibilități de aplicareÎn timp ce pătrunjelul este doar un aditiv alimentar, sporind aroma unei varietăți de feluri de mâncare, salate și supe, păstârnacul poate fi ingredientul principal într-un fel de mâncare (de exemplu, piure de păstârnac) și poate fi consumat în general în multe altele. moduri. Ca gust și miros, păstârnacul seamănă mai mult cu morcovii decât cu pătrunjelul.
Păstârnac - cultivare
Păstârnacul crește cel mai bine în poziții însoriteși soluri bine cultivate și afanate (mai ușor de produs rădăcini de păstârnac destul de lungi), aerisite și bogate în compuși de humus, cu un pH apropiat de neutru (ideal pentru păstârnac pH-ul solului este 6,0 - 7,0).Solul din cultivarea păstârnacului trebuie să fie constant umedși trebuie să ne amintim de irigarea regulată și intensivă, mai ales vara, în perioadele de secetă, deoarece este o perioadă de creștere intensivă a păstârnac.Păstârnacul poate fi cultivat în al 2-lea sau al 3-lea an după gunoi de grajd.
Data de semănat pentru păstârnaceste de la mijlocul lunii martie până la mijlocul lunii aprilie. Semințele se seamănă în rânduri în șanțurile adânci de 1-3 cm. Distanța dintre rânduri trebuie să fie de 30-45 cm în funcție de fertilitatea solului (cu cât solul este mai fertil, cu atât distanța dintre rânduri este mai mare). După însămânțare, acoperiți semințele cu pământ și udați-le intens până când apar frunzele (poate dura de la 2 săptămâni până la chiar mai mult de o lună, deoarece păstârnacul își ia adesea timp să încolțească). Când răsadurile au câte 3-4 frunze fiecare, îndepărtați-le pe cele mai slabe astfel încât să fie 8-10 cm între plante. Pentru a asigura o răsărire uniformă, plasturele de păstârnac poate fi acoperit cu agrotextil alb de primăvară până la rupere.
Bine de știutDeoarece păstârnacul germinează încet, merită să plantați o ridichi de-a lungul rândurilor de păstârnac. Până la încolțirea păstârnacului, ridichile în creștere vor arăta cursul rândurilor, ceea ce, la rândul său, va facilita îndepărtarea buruienilor din rânduri.Vom recolta ridichea înainte ca aceasta să deranjeze rădăcinile de păstârnac care cresc încet.
Pe măsură ce păstârnacul creșteeste necesar să udați plantele în mod regulat și să îndepărtați buruienile. Din fericire, bolile și dăunătorii atacă această legumă extrem de rar. Nu uitați decât casă nu creșteți păstârnac direct după alte rădăcinoase , din cauza posibilității de a fi infectat cu aceiași agenți patogeni.
Notă!Păstârnacul trebuie cultivat în coordonate cu ceapa. Mirosul cepei este eficient în descurajarea mușchiului de morcov, un dăunător care atacă cel mai frecvent păstârnacul. Alți însoțitori buni în plasturele de păstârnac sunt: broccoli, prazul, țelina și spanacul.
Păstârnacul este recoltat din octombrie până în noiembriePentru a ușura dezgroparea rădăcinilor de păstârnac, merită să udați patul de flori cu o zi înainte.Recoltarea păstârnacului poate fi continuată până la primul îngheț , iar dacă paturile de flori pentru iarnă sunt acoperite cu frunze sau alt material aerisit, acesta poate fi recoltat succesiv și iarna.
Rădăcinile de păstârnac se păstrează destul de bineCel mai bine este să le păstrați într-o pivniță răcoroasă, în cutii cu nisip umed. Temperatura recomandată de păstrare pentru păstârnac este de 0-1 ° C, iar umiditatea este de aproximativ 95%. În astfel de condiții, păstârnacul poate supraviețui câteva luni (chiar și până la șase luni).
Păstârnac - rețete
Păstârnacul poate fi consumat atât crud, cât și fiert(în această formă sunt un înlocuitor perfect pentru cartofi). Această legumă poate fi, de asemenea, congelată și folosită în scopuri de uscare. Păstârnacul poate fi un plus la feluri de mâncare, precum și ingredientul lor principal. Se potrivește bine cu aromele altor legume din supe și sosuri.sunt populare rețete de supe și salate cu păstârnacOferim piure de păstârnac simplu și foarte rapid de preparat, cartofi prăjiți și păstârnac copt în sos de hrean.
Păstârnac pur
Spălați, curățați și feliați rădăcinile de păstârnac.Se toarnă apă clocotită cu sare și se fierbe până se înmoaie (aproximativ 10 minute). Se toarnă apa, se evaporă, se zdrobește și se freacă printr-o sită. Se încălzește, se adaugă smântână și untul (1 kg păstârnac dă 2 linguri de unt și 3 linguri de smântână groasă) și se amestecă bine. Adăugați sare după gust.
Cartofi prăjiți cu păstârnac (prăjiți la tigaie)
Curățați rădăcinile de păstârnac, spălați și uscați. Tăiați în batoane sau felii. Se prajesc in ulei incins pana se rumenesc. Asezonați cu sare înainte de servire. De preferință cu sare din plante sau cu usturoi.
Cartofi prăjiți cu păstârnac (copți la cuptor)
Ca și în rețeta anterioară, spălați păstârnacul și tăiați-i bețe precum cartofii prăjiți tradiționali. Apoi sare. Iubitorii de arome picante pot adăuga chili pudră. Stropiți cu ulei de măsline și amestecați bine. Tapetați tava de copt cu hârtie de copt și întindeți cartofii prăjiți pe ea. Se da la cuptorul preincalzit la 200°C pentru aproximativ 20 de minute. Cartofii prăjiți sunt cei mai buni când păstârnacul este ușor rumenit.
Păstârnac copt în sos de hrean
Spălați rădăcinile păstârnacului și tăiați-le pe lungime în jumătăți sau sferturi. Se toarnă apă clocotită cu sare și se fierbe timp de 10 minute. Se scurge apa si se toarna pastarnacul cu sos de hrean, apoi se da la cuptorul preincalzit la 170°C. Coaceți aproximativ 20 de minute.
