Skorzoneraeste o rădăcină relativ puțin cunoscută, cu proprietăți nutritive valoroase și calități gustative interesante. Poate fi recoltat destul de târziu și este bine depozitat, făcându-l un supliment valoros pentru dieta de iarnă. Aflați despre numeroasele posibilități defolosind scorzonera în gătit și medicina naturalăși aflațicum să creșteți scorzonera în Poloniaastfel încât această legumă să aibă cel mai bun gust și își păstrează valorile nutriționale.
Skorzonera (Scorzonera hispanica)
Skorzonera - proprietăți
Skorzonera(Scorzonera hispanica) este o plantă aparținând familiei Asteraceae, originară din Europa de Sud și Centrală, întâlnită și în Caucaz. Prima mențiune despre folosirea scorzonerei datează din secolul al X-lea în Spania, apoi s-a răspândit în Franța în secolul al XVI-lea. În Polonia, este încă destul de puțin cunoscut și rar cultivat.
Partea comestibilă a scorzonerei este în primul rând rădăcina sa , deși frunzele tinere sunt folosite și în bucătărie. Rădăcina scorzonerei are o valoare energetică ridicată (aproximativ 86 kcal la 100 g). Cele mai importante ingrediente ale masei proaspete de rădăcină sunt în principal zaharurile (inclusiv inulină), proteinele, grăsimile, fibrele și vitaminele: C, B1, B2 și PP. Scorzonera este, de asemenea, bogată în săruri minerale de potasiu, sodiu, calciu, fosfor, magneziu și fier.
"
Pe lângă proprietățile nutriționale ale scorzonerei, merită apreciat și gustul acesteia , care este de nucă când este gătit și seamănă cu gustul delicat al sparanghelului.De aceea scorzonera este adesea numită sparanghel de iarnă (acest nume este legat și de data recoltării). Proprietățile gustativeale scorzonereise datorează cantităților mari de glicozide: coniferină, inulină, asparganină, arginină, histidină, colină și lactcină. "
Scorzonera - aplicație
Utilizarea pe scară largă a scorzonerei în bucătărieare de-a face cu diferitele posibilități de preparare a rădăcinilor sale. Se pot servi proaspete, fierte, congelate sau murate.Scorzonera nu este doar o legumă foarte gustoasă, ci și ușor de digeratScorzonera este adesea folosită pentru a pregăti supe și salate. Rădăcinile fierte pot fi servite cu sosuri (de exemplu, sos bechamel), coapte cu brânză sau roșii etc.
După cum sa menționat anterior , utilizarea scorzonerei nu se limitează doar la rădăcinile sale . Frunzele tinere de scorzonera sunt, de asemenea, folosite în salate și salate. Unii oameni apreciază și florile galbene de scorzonera cu care decorează salatele sau le adaugă în omlete.
Conținutul ridicat de glicozide din rădăcini permitesă utilizeze scorzonera în tratamentul multor boliScorzonera este folosită în diferite boli ale sistemului digestiv. Datorită cantității semnificative de inulină, este recomandată și diabeticilor. Skorzonera scade nivelul colesterolului din sânge, stimulează dezvoltarea florei intestinale probiotice, ameliorează durerile de stomac.
Roots scorzonera
Skorzonera - cultivare în Polonia
Skorzonera are cerințe de cultivare destul de exorbitantedar, din fericire, este rezistentă la îngheț, așa că se descurcă foarte bine în clima poloneză. Necesita o pozitie insorita cu umiditate moderata. Lui Skorzner nu-i plac extremele. Atât excesul de apă, cât și seceta îi vor dăuna. Singurul moment în care ar trebui să fie furnizată mai multă apă este de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii august, când rădăcinile devin mai groase.
Solul pentru cultivarea scorzonereinu trebuie să fie prea greu, lut nisipos și bogat în humus, cu un pH de 6,5 - 7,5. Rădăcinile sunt destul de fragile și lungi, așa că cresc în sol argilos prea greu, se vor rupe în timpul recoltării.
Cultivarea scorzonerei se face cel mai bineîn locurile în care plantele sunt bogat fertilizate cu gunoi de grajd (scorzonera este cultivată în al doilea an după gunoi de grajd). Primăvara, înainte de însămânțarea scorzonerei, se aplică îngrășăminte minerale precum Azofoska sau Polifoska în cantitate de 8 kg/100m².
Notă!Dacă pH-ul solului este prea scăzut, este necesară calcararea. Totuși, nu trebuie făcut primăvara, chiar înainte de însămânțare, deoarece scorzonera nu o tolerează bine. Vararea solului pentru scutere toamna, în anul anterior semănării.
Scorzonera este cultivată din semințe de semănatCea mai bună dată de semănat pentru scorzonera este de la mijlocul lunii aprilie până la începutul lunii mai. După apariția răsadurilor, acestea ar trebui să fie subțiate pentru a crește la fiecare 5-8 cm. Desigur, ar trebui să vă amintiți să pliviți în mod regulat, astfel încât scorzonera să nu fie nevoită să concureze cu buruienile pentru apă și minerale în timpul creșterii sale.
Recoltarea scorzonera , datorită rezistenței sale la îngheț, poate avea loc mai târziu decât recoltarea altor legume.Data optimă de recoltarepentru scorzonera este sfârșitul lunii octombrie(rădăcinile recoltate în această perioadă au pielea netedă și carnea albă), deși dacă vremea o permite, această legumă poate fi și dezgropată. în noiembrie sau chiar mai târziu. Dacă solul este uscat, merită să udați paturile de scorzonera cu 2 zile înainte de recoltare, ceea ce va face recoltarea mult mai ușoară. După ce ați săpat plantele, tăiați frunzele la 1 cm deasupra vârfului rădăcinii. Scorzonera deastfel preparată este depozitată în pivnițaîn nisip umed. Temperatura recomandată a aerului este de aproximativ 1 °C.
Bine de știut!Rădăcinile sunt foarte fragile și se rup ușor în timpul recoltării. Dacă fragmentele lor sunt lăsate în pământ, din ele pot crește plante noi în anul următor. Prin urmare, colectarea rădăcinilor trebuie efectuată cu mare atenție, iar rădăcinile să fie săpate ușor pentru a nu le rupe.
Katarzyna Marciniak
