În condițiile culturii amatoare, recoltele din livada noastră sunt de obicei depozitate în pivniță. Citiți ce să faceți pentru a păstra merele și perele de pe propriul teren proaspete și proaspete cât mai mult timp posibil. Ce afectează perioada de valabilitate a fructelor depozitate și cum să le protejați de putrezire și boli? Iată câteva sfaturi pentru o perioadă mai lungă de depozitare a fructelorîn pivniță.
Depozitare fructe
Depozitarea la rece a fructelor
Pentru ca fructele să-și păstreze prospețimea și aroma pentru o perioadă lungă de timp, este necesarsă păstrați fructulîn condiții adecvate.Fructele culese din copaci respiră tot timpul, transpiră (pierd apă) și sunt supuse proceselor bolii. Ca urmare a acestor procese, gustul fructului se deteriorează, pulpa lui devine mai moale și pielea se încrețește. De asemenea, pot putrezi.
Pentru a preveni aceste fenomene nefavorabile si pentru a pastra cat mai mult timp prospetimea fructelor, angrosistii le depoziteaza in incaperi speciale. Cel mai adesea sunt camere frigorifice (permit menținerea unei temperaturi suficient de scăzute și a umidității aerului ridicate) sau camere de răcire cu atmosferă controlată (încăperi etanșe la gaze în care, pe lângă scăderea temperaturii și creșterea umidității aerului, este posibil și pentru a reduce continutul de oxigen din aer ceea ce incetineste semnificativ procesele de imbatranire.fructe). Astfel de condiții vă permit să păstrați fructele mai mult de jumătate de an.
Depozitarea fructelor în pivniță
În condițiile de cultură amatordepozităm fructelede obicei în pivnițe și nu avem capacitatea de a controla temperatura și umiditatea aerului, darămite compoziția chimică a acestuia, ca în depozitele profesionale.Cu toate acestea, cu anumite reguli, este posibil să putem păstra merele și perele culese din livada noastră chiar și până în ianuarie.
Vă prezint mai jos un set de sfaturi care vă vor permite să prelungiți semnificativ perioadade depozitare a fructelorîn pivnița dumneavoastră. Desigur, primul pas către succes este o colectare de fructe din grădină realizată corespunzător, despre care am scris mai devreme.
Cum să pregătiți o cameră de depozitare a fructelor
În condiții de amatori, pentrudepozitarea merelor și pereloraveți nevoie de o cameră întunecată, ferită de îngheț, dar în același timp destul de răcoroasă, cu posibilitate de aerisire (ex. deschidere ferestre). Cel mai adesea, aceste condiții sunt realizate la subsol.
Merită să plasați un termometru în subsol. Temperatura ideală de păstrare pentru mere este de la 0 la +4 grade C, iar pentru pere de la -1 la +1 grade C. Astfel de temperaturi se păstrează în depozite frigorifice. Menținerea acestor temperaturi în pivniță va fi dificilă, dar merită să încercați să asigurați pe cât posibil condiții similare pentru fructe.Dacă termometrul arată o temperatură prea ridicată, subsolul va trebui aerisit. Ventilația ajută nu numai la reglarea temperaturii, ci și la îndepărtarea etilenei secretate de fructele depozitate. Excesul de etilenă accelerează coacerea fructelor și scurtează posibilul termen de valabilitate.
Pivnița pentru depozitarea fructelor trebuie pregătită înainte de timpul recoltării. Cu aproximativ 3 săptămâni înainte de depozitare, subsolul trebuie albit. De asemenea, merită să pulverizați camera cu un fungicid, de exemplu cupru (acest lucru trebuie făcut cu mare atenție!). Datorită acestui fapt, veți evita contaminarea fructelor cu boli fungice de către agenți patogeni care ar fi putut supraviețui în pivniță din anul precedent. Lăzile cu fructe trebuie, de asemenea, curățate și decontaminate.
Ce fruct să alegeți pentru depozitare
Grădinarii și proprietarii de livezi din grădinile de acasă își permit de obiceidepozitarea de mere și pere Fructele soiurilor de toamnă târziu și de iarnă sunt potrivite pentru depozitare. Recoltați fructele timp de aproximativ 1 până la 2 săptămâni înainte ca acestea să fie coapte pentru consum. Pentru a nu rata acest moment, urmăriți livada și începeți să recoltați când primele fructe încep să cadă din copaci.
Fructele colectate ar trebui revizuite și sortate. Doar fructele de cea mai bună calitate sunt potrivite pentru depozitare. Ele trebuie să fie sănătoase, fără semne de putrezire sau deparazitare, iar pielea lor nu trebuie să fie deteriorată. Orice deteriorare ade fructe depozitateaccelerează deteriorarea acestora. Din păcate, un fruct perisabil afectează negativ alte fructe depozitate. De aceea este atât de important să fii atent în timpul recoltării și să alegi doar cele mai bune fructe de depozitat.
Pentru depozitare, alegeți numai fructe sănătoase, fără deteriorarea pielii
Cum se manipulează fructele depozitate
Puneți fructele selectate pentru depozitare în cutii ajurate (aerisite).Așezați cutiile în coloane, una peste alta. Cutiile mai întâi de jos nu trebuie așezate direct pe podea. Este mai bine să le puneți pe traverse de lemn, astfel încât să existe spațiu liber sub fundul cutiilor.
Este o idee bună să acoperiți cutiile de fructe cu folie de polietilenă în prealabil și pe laterale. Acest lucru va împiedicade fructe depozitatesă piardă rapid apă și va ajuta la încetinirea procesului de coacere. Apropo, nici fructele nu vor deveni praf.
Acoperirea cu folie are un alt avantaj. Ei bine, fructele se risipesc ușor cu mirosurile altor produse. Folia va actiona ca un strat izolator, reducand riscul trecerii mirosurilor. Cu toate acestea, cel mai bine este să nu depozitați alte produse cu mere și pere, în special ceapă sau varză murată.
Cu o cantitate mică dede mere depozitate , împachetarea fiecărui măr în hârtie unsă este, de asemenea, o idee bună. Ținând ușor mărul, îndoiți cu grijă marginile hârtiei.
Depozitarea fructelor în cutii din lemn, ajurate
În primele câteva săptămâni dedepozitarea fructeloreste de obicei prea cald, așa că verificați temperatura și aerisește pivnița. Ventilația nu numai că va scădea temperatura, ci și, așa cum am menționat mai devreme, va îndepărta etilena în exces.
O altă problemă este menținerea umidității ridicate a aerului. Când este prea uscat, fructele pierd rapid apa conținută în ele, ceea ce provoacă încrețirea pielii și, desigur, scade valoarea alimentelor. În depozitele frigorifice profesionale, umiditatea aerului este de aproximativ 90%. La amatordepozitarea fructelor în pivnițăcondițiile vor fi departe de a fi ideale, dar puteți îmbunătăți situația turnând apă pe jos sau plasând recipiente pline cu apă în pivniță. Apa se va evapora încet, umidificând aerul.
În lunile următoare - decembrie și ianuarie - răsfoiți fructele depozitate. Cele care se maturizează cel mai repede ar trebui să fie consumate mai întâi.
Atenție!Asigurați-vă că îndepărtați fructele putrezite. Toxinele secretate de ciupercile putregaiului fructelor sunt periculoase pentru sănătatea noastră. Orice fruct stricat, chiar dacă doar puțin, trebuie aruncat întreg. Este interzis să mănânci chiar și părțile nedeteriorate ale unor astfel de fructe!
Este necesară încă o notă în acest moment. Îndepărtarea fructelor deteriorate este desigur necesară. Cu toate acestea, revizuirea lor pentru a le prinde pe cele perisabile nu trebuie exagerată. Amintiți-vă că fiecare mișcare, traducerea fructelor le face să zdrobească și transferă orice spori ai ciupercii în alte fructe sănătoase. Prin urmare, revizuiți fructul cu mare atenție.
Sper că aplicarea sfaturilor de mai sus vă va permite să vă bucurați de gustul fructelor din propria livadă iarna:)
Citiți și:
