Strămoșul tuturor soiurilor de varză comestibilă este soiul sălbatic Brassica oleracea.Chiar și astăzi poate fi găsit pe țărmul Mării Nordului în Germania, pe coasta Atlanticului în Franța și pe țărmul nordic al Mării Mediterane.Este folosit pentru a crea diverse forme cu frunze sau flori comestibile, gustoase.
Printre specialitățile cu frunze de toamnă putem găsi varza conică. Soiul său „Filderkraut” produce capete cu frunze delicate, cu nervuri subțiri și cântărind până la 5 kg.Din frunzele tocate fin si sarate obtinem varza murata delicioasa.
Varza savoia are un gust mai ascuțit și mult mai puțin sensibilă la îngheț decât varza albă și roșie. Soiurile târzii sunt cultivate pentru recoltarea de iarnă și pot supraviețui chiar iernii în patul de flori. Ele diferă de soiurile timpurii cu frunze verde închis, încrețite, cu o suprafață asemănătoare blisterelor. În zilele calde de toamnă, capetele de varză continuă să crească.Montul le întărește stabilitatea și protejează rădăcinile de îngheț.
Kale este cea mai asemănătoare cu varza de legume sălbatice.Soiurile sale crescute sunt totuși mai în alte și au frunzele mai mult sau mai puțin șifonate.Gurmanzii ca frunzele de mijloc sau de sus cele mai multe și de obicei lasă pe tulpină frunzele cele mai joase, aproape complet netede. Recoltarea varzei toscane (de palmier) are loc în octombrie.Acest soi sudic are frunze, al căror gust nu trebuie să fie îmbunătățit de îngheț.În comparație cu alte kale crucifere, conține cea mai mare vitamina C. Pentru a nu pierde prea multă, frunzele nu trebuie fierte prea mult timp sau reîncălzite de mai multe ori.
Varza de Bruxelles este greu de confundat cu rudele lor. Frunzele dens distanțate pe pețioli lungi cresc pe un lăstar puternic și gros, de 60-100 cm înălțime. La rădăcinile lor se dezvoltă capete de varză în miniatură, care sunt lăstari laterali redusi la muguri. 20-40 de capete pot crește la un singur lăstar. Cele mai gustoase au 2-3 cm diametru.La fel ca toate soiurile de foioase și capete, varza de Bruxelles are nevoie de multă apă și de o fertilizare bună atunci când se dezvoltă cel mai mult.Frunzele nu trebuie dezbrăcate, deoarece protejează mugurii de ploaie și vânt.
Salată delicioasă de varză!
Pătrunjel pentru semănat târziu
Pătrunjelul din frunze este folosit în principal pentru cultivarea de iarnă.Semințele sale sunt semănate din august până la mijlocul lunii septembrieO parte a patului poate fi acoperită cu lână după semănat pentru a accelera creșterea plantelor. În acest fel, ne vom asigura cu o porție proaspătă de verdeață la sfârșitul toamnei și iarna.Cele mai des cultivate soiuri sunt: „Paramount”, „Karnaval”, „Vita”, „Novas”.
În cazul pătrunjelului rădăcină, puteți folosi așa-numitul semănat înainte de iarnă. Semințele sunt semănate în noiembrie sau începutul lunii decembrie ("Berlińska", "Zahăr", "Lenka", "Omega"), astfel încât să aibă timp să se umfle, dar să nu încolțească înainte de apariția înghețurilor. O metodă similară de însămânțare este folosită și pentru morcovi („Perfecțiunea”, „Ambros”, „Dolanka” și multe altele).Datorită acestui fapt, recolta este obținută cu câteva săptămâni mai devreme în comparație cu cea de primăvară.
Rareori cultivat, deși uneori vândut ca pătrunjel rădăcină, este păstârnacul.Rădăcinile sale seamănă cu pătrunjelul, dar variază ca mărime și aromă.Păstârnacul are o aromă de morcov-pătrunjel, gustul este destul de pronunțat, puțin picant. Un gust mai blând se obține prin recoltarea rădăcinilor după primul îngheț.
