Hreanul poate fi verde? Da! Este adevărat că nu specia noastră nativă, ci wasabi, adică hreanul japonez Wasabia japonica sinonim cu Eutrema japonica. Partea sa comestibilă este formată din rădăcini cu o aromă de hrean ascuțită, ușor amară, care este mult mai puternică în comparație cu hreanul. Rădăcinile de hrean japonez sunt ușor verzi, în special în jurul pielii.
În Polonia, din păcate, nu găsești rădăcini proaspete de wasabi, dar la vânzare poți găsi cu ușurință pastă de wasabi cu o culoare caracteristică verde deschis sau o pudră care, amestecată cu apă, se folosește ca hreanul nostru. Amintiți-vă, totuși, să-l folosiți în cantități mai mici datorită gustului foarte picant.
Avantajele consumului de wasabi
Avantajul wasabiului este conținutul ridicat de substanțe care promovează sănătatea, cunoscute sub numele de izotiocianați. Rădăcinile acestui hrean verde conțin până la două grame din ele pe kilogram de greutate proaspătă. Se găsesc și la alte specii aparținând familiei cruciferelor, dar wasabi-ul conține foarte multe dintre eleIzotiocianați detoxifică organismul, au proprietăți anticancerigene și au un efect pozitiv asupra digestiei.În plus, sunt bactericide și fungicide.
Izotiocianații sunt responsabili în principal pentru gustul ascuțit și arzător al hreanului și al wasabiului. Totuși, trebuie menționat că persoanele care au probleme cu bacteriile Hylobacter pylori, responsabile de ulcerele gastrice, ar trebui să consume wasabi, deoarece substanțele conținute de acestea inhibă creșterea acestor bacterii.
Wasabi, ca și hreanul, este o plantă perenă. Rădăcinile lor răzuite sunt folosite ca condiment. Deoarece substanțele responsabile pentru gustul înțepător al wasabiului și al hreanului, în special izotiocianații, sunt volatile, ar trebui să le consumați cât mai curând posibil pentru a minimiza pierderile. Rădăcinile de wasabi ras, lăsate neacoperite și expuse la oxigen, pot fi îndepărtate de aceste substanțe valoroase în 15 minute.
Cultivarea wasabiului nu este la fel de simplă precum hreanul nostru nativ.Din acest motiv, rădăcinile proaspete costă în jur de 140-200 USD per kilogram.Wasabi are cerințe specifice și este cultivat la scară mai mare doar în câteva locuri din Japonia, China, Taiwan și Canada și Noua Zeelanda. Prin urmare, merită să știți că pastele gata preparate, care pot fi cumpărate în toată lumea, și în Polonia, sunt un amestec de wasabi și hrean, de multe ori mai ieftin decât wasabi, precum și muștar măcinat și legume verzi care dau pasta. culoarea sa verde caracteristică.
Cultură de wasabi
Wasabi preferă locurile montane umbrite și umede situate lângă pâraie.Crește la o temperatură de 8 până la 20 ° C, nu tolerează lumina directă a soarelui. Este nevoie de trei ani pentru a se maturiza complet.În Statele Unite și Canada, se cultivă în sere folosind hidroponie, dar are un cost ridicat.Cele mai mari prețuri se obțin pentru wasabi produs în condiții naturale.
Trebuie remarcat faptul că nu numai rădăcinile de wasabi pot fi folosite. Practic, toate părțile plantei, cum ar fi frunzele, tulpinile sau rizomii, sunt recoltate și utilizate în bucătărie și industria alimentară.
