Murarea varzei în borcaneeste o modalitate dovedită de a face siloz de casă, care nu ocupă mult spațiu și nu necesită utilizarea unui butoi de siloz. Acest siloz de casa va fi mult mai sanatos decat cel cumparat din magazin. În sezonul de toamnă și iarnă, este o sursă excelentă de vitamina C. Vezicum să împachetezi varza în borcanepentru a profita la maximum de gustul acesteia. Vă oferim cea mai bună rețetă pentrumurături de varză murată de casă !
Varză murată în borcane într-un mod de casă
Fig. depositphotos.com
De ce merită să murați varza acasă?
Varză murată de casănu seamănă cu varza cumpărată din magazin, care este mult mai strălucitoare, dar mai puțin sănătoasă. Datorită conținutului ridicat de vitamina C și proprietăților probioticevarza murată de casă este deosebit de valoroasăiarna și primăvara devreme.
În trecut, varza murată se prepara în butoaie de stejarAstăzi se folosesc vase de gresie sau butoaie de plastic pentru aceasta. Dintre acestea din urmă, atât de populare în producția comercială, substanțele nocive pot pătrunde în varză. De aceeavom găti acasă o varză mult mai sănătoasă, chiar și în borcaneEste foarte important ca vasele să fie curate.
Murând singur varza, o puteți asezona după preferințe.Puteți acidifica varza cu adaos de ardei, ceapă, sfeclă, mere sau prune . De asemenea, merită să adăugați mărar sau ierburi. Varza cu mar si hrean este usor dulce.Cu mărar și morcovi, seamănă cu silozul din pivnița bunicii. Iar varianta cu merișor este perfectă pentru peștele copt. Varza cu prune și chimen este un adaos grozav la coaste la cuptor.
"3 secrete ale unui siloz gustos!
1.Pentru murat, cele mai bune sunt varza tarzie si de iarnaPentru a face silozul savuros, capetele de varza trebuie sa fie bine maturate, albe si tari. Varza verde și nerezolvată are un conținut scăzut de zahăr, ceea ce are ca rezultat un siloz cu gust amar-acru.
2.Înainte de murare, varza trebuie albităÎn acest scop, se pune timp de 3-4 zile într-o cameră întunecată la o temperatură de până la 17 ° C. Ca urmare, compușii de sulf și clorofila vor dispărea, ceea ce va elimina mirosul neplăcut de varză și gustul amar al silozului. "
3.Înainte de a mura varza nu trebuie să spălați , ci să îi îndepărtați frunzele exterioare.
Cum se împachetează varza în borcane?
Pasul 1 - pregătiți ingredientele necesare!
Trebuie să murăm varza acasă :
- 1 kg de varză, de preferință soiuri târzii
- 2 lingurițe plate de sare
Adaosul de sare îmbunătățește gustul silozului, dar este important și pentru procesul de murare în sineDatorită sării, varza eliberează suc, care umple spațiile dintre resturile de varză. Aceasta întrerupe accesul oxigenului și influențează creșterea bacteriilor lactice, datorită cărora are loc procesul de însilozare.
Varză preparată pentru murat
Fig. depositphotos.com
Opțional, în funcție de preferințele dvs.putem adăuga diferite arome :
- 100 g morcovi, răzătoare grosieră + 1 umbele de mărar,
- 400 g mere ras cheag gri + 50 g hrean proaspăt ras,
- 200 g merisoare proaspete,
- 400 g arpagic proaspăt, tăiat în sferturi + linguriță de chimen.
Pasul 2 - puneți varza într-un borcan
Scoateți frunzele exterioare urâte de pe varză, tăiați-le mărunt, eliminând adâncimea și toate îngroșările.
În fundul borcanului, puneți o umbelă de mărar (dacă ați ales varianta de varză cu morcov și mărar).Puneți 2-3 pumni de varză și bateți-o ferm cu pumnulStropiți cu sare și traduceți cu adaosuri alese. Se arunca apoi 2-3 pumni de varza (ca sa acopere stratul anterior), se bat din nou si se presara cu sare. Continuam sa facem asta pana cand borcanul se umple, ultimul strat este varza. Am învins-o foarte bine.
În această etapăvarza trebuie scufundată în sucul care curge din eaAcoperiți borcanul cu o farfurie curată și opărită și încărcați-l cu un borcan umplut cu apă.
Pasul 3 - așteptați până miroase: -)
Varza astfel preparată trebuie să se înăbușe două săptămâniUn factor important în procesul de fermentare a verzei este temperatura potrivită.Bacteriile lactice se dezvoltă cel mai bine atunci când temperatura este în jur de 18-22 ° C. Dacă temperatura este mai mare, se formează compuși care conferă conservelor un gust amar. La temperaturi mai scăzute, fermentația acidului lactic este prea lentă și creșterea bacteriilor putredante nu este inhibată. Prin urmare, este important cavarza în timpul murării să aibă o temperatură a camerei de 18-22 ° C.
Varză murată cu morcovi și merișoare
Fig. depositphotos.com
Perforați zilnic varza cu mânerul opărit al unei linguri de lemnpentru a o degaza. După degazare, bateți din nou și acoperiți cu o farfurie.
Pasul 4 - pasteurizare
După două săptămâni, putețipune varza în borcane mai mici, înșurubați capacul și pasteurizațila aproximativ 80 ° C timp de aproximativ 15 minute. O astfel de procedură va întrerupe procesul de fermentație ulterioară.
Depozităm varza murată de casă la o temperatură scăzutăAsigurați-vă că întregul siloz este scufundat în lichid, ceea ce împiedică dezvoltarea mucegaiului. Sucul de smântână îl folosim pentru a pregăti băuturi răcoritoare și, de asemenea, ca bază pentru supe. Servim varză murată cu preparate poloneze.
MSc Ing. Joanna Białowąs
